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话说川菜是国民菜，那么红烧就是国民味儿。在我们这儿，每逢喜宴寿宴，餐桌上必不可少的就是红烧菜，因为红烧菜在我们这里有鸿运当头的意思。所以每逢喜事，必有红烧菜。有酒有肉有红烧，红红火火福运来。今天给大家推荐年夜饭之红烧肘子
45分钟
家常味
中级
热菜
炖
家常菜
1/20 准备材料
2/20 肘子处理干净冷水入锅
3/20 焯出血水
4/20 焯过水的肘子捞出备用
5/20 葱切段，姜切片，蒜拍碎。
6/20 炒锅放油，放入冰糖，中小火炒糖色。
7/20 待冰糖全部融化，变成棕红色，有棕色的烟即可，关火备用。
8/20 焯好的肘子，放入高压锅中。
9/20 放入和肘子齐平的凉水。
10/20 放入葱姜蒜。
11/20 放入生抽，老抽，蚝油，料酒混合液。
12/20 放入辣椒，花椒，大料，桂皮等。
13/20 放入盐。
14/20 将刚炒好的糖水也倒入高压锅中。
15/20 高压锅压45分钟，或选择蹄筋功能。
16/20 压好的肘子放回炒锅中。
17/20 大伙收汁，这一步关乎肘子上色
18/20 收好汁的肘子
19/20 装盘开动吧。
20/20 成品图
1.肘子要冷水下锅炒，这样肉质不会变硬变紧。
2.用高压锅压45分钟左右，如果没有高压锅也可以在灶上中小火慢炖两小时左右。我是为了快选择的高压锅。
3.高压锅压好的肘子，再上灶台大火收一下汁，这样肘子上色更好，颜色更漂亮。
4.做好的肘子最好在汤汁里泡一泡，这样更入味。
