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鸡最好选择现宰刹、稍微老身少少的活鲜鸡(最好不用冰鲜鸡，冰鲜做出来的口感没活鲜鸡的好)，如果喜欢口感辣的可以加点泰(广东人叫指天椒)
25分钟
家常味
中级
快手菜
腌
家常菜
1/7 先切好姜片、红葱头、葱段备用
2/7 将鸡斩件后加白糖、生粉、盐、鸡粉、生抽、花生油适量拌匀备用
3/7 平底锅烧热后加适量花生油将拌匀鸡块下锅煎
4/7 将鸡块煎至两面金黄色后备用
5/7 沙锅烧热后加适量花生油将红葱头、姜片下锅爆出香味
6/7 料头爆出香味后将煎好鸡块下锅拌匀后加盖用中火焗3分钟后，揭开锅盖翻拌匀后加盖再焗(此动作要重复3遍)鸡块就熟透
7/7 鸡块熟透后加加蚝油、葱段拌匀后加盖焗约10秒钟左右再加芫荽后就可上桌吃用，此菜非常甘香是最适合下酒、下饭。
煎鸡和焗鸡时一定要注意火候，不要煮糊
