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1/8 姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。
2/8 五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖,抓匀,腌制15分钟左右。
3/8 凉锅,倒入江米和大米,开中火,慢慢炒2~3分钟。
4/8 再加入八角、辣椒粉、花椒粉,炒半分钟之后,倒入生抽,煸炒至干至熟。
5/8 撇去八角,将炒好的米倒在案板上,用擀面杖轻轻擀几下。
6/8 擀好后,先将少量米垫在盘底,其它米倒入腌制好的肉里,用手抓匀之后,放入垫了米的盘子里。
7/8 将盘子放入蒸锅,蒸制一个小时左右。
8/8 掀锅,端出蒸好的肉装盘即可。
【烹饪时间】
1小时30分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g
【原料选择】
1.米粉:在大米中加入等量糯米,可以增加成品粘糯的口感,将两种米倒入锅中,使用中火不断翻炒2-3分钟时放入辣椒粉和八角,翻炒半分钟后加入花椒粉,再次翻炒半分钟后倒入生抽炒制1分钟至米粒呈现焦黄色后即可盛出。炒好的米用擀面杖压成半碎后即可使用,这样可以让做好的米粉肉口感上更加富有层次
2.调味料:辣椒粉和花椒粉起到调节口味,丰富滋味层次的作用,可根据个人喜好增加或减少用量
【烹制要点】
1.五花肉切成5厘米宽2毫米厚的均匀肉片
2.腌制时,在切好的五花肉中放入葱姜、生抽、蚝油后继续加入辣椒粉、花椒粉后用手抓匀后放入白糖,再次抓匀,腌制15分钟即可
大火蒸制1个小时左右使肉质软烂,米香飘出后即可出锅享用