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之前给大顺做过一次轻乳酪 被她嫌弃太腻了……这次添加了很多柠檬 而且还有青柠檬和糖渍柠檬皮 味道超清爽！
45分钟
甜味
中级
烘焙
烘焙
其他
1/20 首先制作奶酪糊 材料最好是常温的
2/20 把奶油奶酪 黄油 牛奶 淡奶油全部放入干净的盆里 隔水加热
3/20 一定要搅拌至顺滑无颗粒 否则蛋糕会不细腻 影响口感 然后放凉 等待期间制作蛋糕糊（Z字搅拌更方便）
4/20 牛奶里加入玉米淀粉搅拌均匀 不要求手法
5/20 搅拌均匀至顺滑
6/20 然后加入全部蛋黄 搅拌均匀
7/20 再把均匀的蛋黄糊加入到奶酪糊里
8/20 非常细腻的奶酪糊
9/20 这是用一冬天的糖渍柠檬皮 已经见底了 比一大勺要多 都放里了
10/20 还放了点新鲜的柠檬皮 增加柠檬的层次感 再加点盐 味道更丰富 搅拌均匀后备用
11/20 蛋白里加入青柠檬汁
12/20 分三次加糖 打至湿性发泡 如图的大弯勾 这里就不多说了
13/20 然后取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里 翻拌均匀 这一步一定要非常仔细的混匀
14/20 再全部倒回蛋白里 继续翻拌均匀
15/20 最后得到的是非常细腻的蛋糕糊
16/20 放入模具里 震出多余的气泡 垫了油纸 方便脱模
17/20 烤箱150度预热 放入底层 烤盘里加两厘米高的凉水 150度60分钟 如果颜色不深可以最后160度烤十分钟
18/20 时间到了不要马上取出 放在烤箱里放至常温 轻乳酪稍微回缩是正常的 而且基本上是奶酪糊放入模具里是多高 最后熟了就是多高
19/20 蛋糕是前一天晚上做的 第二天早上切片味道超赞
20/20 再配上一杯柠檬茶……完美！
再多叨叨几句轻乳酪的常见问题 布丁层是奶酪糊和蛋白混合不均匀 开裂是蛋白打过或者火高 塌腰是没烤熟 总之 勤能补拙 烘焙必须多多练习才是王道 。
