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土豆黄焖鸡
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土豆黄焖鸡

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土豆要闷烂才好吃,菜的口味是“香辣甜”。

作者: 嫣然小姐姐e3=F
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 母鸡一只,去头去脚(头没人吃,脚啃不动)洗净砍小。

    1/15 母鸡一只,去头去脚(头没人吃,脚啃不动)洗净砍小。

  • 土豆选个大的,我一只手拿不下。

    2/15 土豆选个大的,我一只手拿不下。

  • 去皮斜刀切三角块。

    3/15 去皮斜刀切三角块。

  • 准备干辣椒一碗,花椒粒一小把,蒜一枚去皮拍裂,圆葱切段,八角2个,黄姜2个去皮切块,冰糖一把备用。

    4/15 准备干辣椒一碗,花椒粒一小把,蒜一枚去皮拍裂,圆葱切段,八角2个,黄姜2个去皮切块,冰糖一把备用。

  • 煮一锅沸水将鸡肉下锅。

    5/15 煮一锅沸水将鸡肉下锅。

  • 鸡肉下过锅后倒入一点料酒,待再次煮沸,去除血沫。

    6/15 鸡肉下过锅后倒入一点料酒,待再次煮沸,去除血沫。

  • 煮15分钟取出待用。

    7/15 煮15分钟取出待用。

  • 锅底烧油投入冰糖,小火熬至变色融化。

    8/15 锅底烧油投入冰糖,小火熬至变色融化。

  • 继而陆续放入辣椒段,花椒粒,蒜,姜,八角,翻炒出香味。

    9/15 继而陆续放入辣椒段,花椒粒,蒜,姜,八角,翻炒出香味。

  • 将冷好的鸡肉入锅翻炒2分钟,让佐料味呛入肉里。

    10/15 将冷好的鸡肉入锅翻炒2分钟,让佐料味呛入肉里。

  • 加水,放胡椒粉,生抽适量,老抽少量,盖上锅盖准备闷煮。

    11/15 加水,放胡椒粉,生抽适量,老抽少量,盖上锅盖准备闷煮。

  • 煮10分钟后投入土豆继续闷煮。

    12/15 煮10分钟后投入土豆继续闷煮。

  • 土豆即将过心放葱段,盐,鸡精,翻炒均匀继续闷煮。

    13/15 土豆即将过心放葱段,盐,鸡精,翻炒均匀继续闷煮。

  • 即将出锅加大火收汁。

    14/15 即将出锅加大火收汁。

  • 装盘,菜顶放两叶香菜。

    15/15 装盘,菜顶放两叶香菜。

  • 小贴士

    “闷”是这道菜的主旋律,鸡闷至刚好可以咬动,土豆闷至烂。
    还有我所以菜谱中提到“适量”是根据个人口味可多可少的调料,调料中所用“一勺两勺”中“勺”即为家里调料盒里配的小勺。

    作者: 嫣然小姐姐e3=F

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