保存到手机
看更多做法
7.7万点赞 · 4842收藏
38.5万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名5664
剁椒鱼头也被称为“鸿运当头”湘潭的一道名菜，入口香辣爽口，色泽红亮，风味独具一格。
15分钟
红油味
中级
下饭菜
蒸
家常菜
1/11 成品图
2/11 鱼头洗净
3/11 放姜，葱，料酒，盐腌制十五分钟。
4/11 姜，蒜切沫，葱段姜片垫底用。
5/11 锅里放适量油烧热，放姜蒜炒香，蒜不要放完，最后还要用。
6/11 放适量剁椒炒香，放耗油，胡椒粉，白糖，生抽调味，炒好备用。剁椒有盐就不放盐了。
7/11 葱段，姜片垫底，水烧开放鱼头大火先蒸三分钟，取出来倒掉盘子里的水份，捡去葱姜。
8/11 铺上刚才炒好的剁椒，放锅里再大火蒸五分钟，虚火两分钟。
9/11 蒸好取出来，撒上蒜末和葱。
10/11 锅里烧热油，浇在鱼头上就可以了。
11/11 非常美味诱人，味道棒棒哒！
鱼头要从上面剖开，不要从下面剖，上面剖开形状才好看。蒸鱼要开水大火蒸，鱼头水份多，开始的比较腥要倒掉。鱼头蒸的时间要看鱼头大小，我这个鱼头差不多有两斤，蒸的时间长点。
