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味型~口感滑嫩,醋味突出,葱姜味突出。 色泽~小酱红 命名方法~烹调方法+主料。 烹调方法~滑炒。 工艺流程~初加工-刀功-上浆-滑油-烹调。 炒了过油肉也有20年的老师教的,我分享给大家。 过油肉一直延续到今天,也是山西名菜,从以前的做法到现在的做法,人类在进步,美食也得进步。 这个正宗的现在版本做法哦。
1/13 准备小料 ,姜和葱切稍微大一点,切成菱形片。蒜切沫.。切葱的时候在葱上用拉刀法,拉4刀,然后斜着切就是菱形片了。
2/13 通脊肉也就是所谓的里脊肉,切适中的肉片,自己想吃多大就切多大,我这里标准是3cm。 然后泡水,泡去血水,备用。
3/13 拿个小洋葱,对比切开,然后十字切开 ,然后一片一片剥下来,备用哦。
4/13 木耳可以用温水泡开 比较快点,然后撕开 适中的片。
5/13 蒜台切断,这个简单。
6/13 拿肉片倒去水,放点适量的盐,然后拿一个蛋清打入,搅拌均匀,放入淀粉,备用。放置个10-20分钟吧。
7/13 半锅油,6成热,进行滑肉片,放入用筷子快速搅开,捞出备用。
8/13 锅内放小料,葱姜蒜,炒出香。
9/13 放入洋葱蒜台,因为这两个原料也比较香 ,蒜台也硬先放, 然后翻炒。
10/13 放入肉和木耳翻炒1-2下。
11/13 调味,盐,鸡精,生抽,老抽,糖,醋,加入适量的水。
12/13 收汁,勾芡。 ,最后淋一点油。出锅。
13/13 还可以做点盘饰 提高菜品档次。
1.小料是葱姜蒜的称呼,在这道菜葱姜切稍微的大片有助于提味道。
2.在给肉码味的时候也可以放点葱姜水,或者料酒,按自己口味来。
3.配料比如蒜台木耳洋葱也可以过油,或者焯水,按自己口味和时间来。
4.勾芡一定要适量,前提收好汁,。
5.淋油为了菜出锅颜色好看鲜亮。
66666.制作不意且看且点赞,谢谢大家,还会多多更新给大家。