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做这道菜讲究的就是一个刀功，要想摆盘好看，就看你切的水准了，首先必须要有一把锋利的刀，把鱼平放在砧板上，先用刀从鱼背部划开鱼肉用刀切断，肚子的地方一定要连接，不能切断，遇到鱼骨切不断的可以用手按着刀背用下力试可以了。这道菜的摆盘和点缀很考验一个人的耐心，有足够时间你就不妨试一试吧！
52分钟
鱼香
中级
热菜
腌
其他
1/13 白条鱼一条，去除内脏处理清洗干净。
2/13 先把鱼头和鱼尾切断，再将鱼身切成一片片一公分左右的宽度，鱼肚不要切断要连接着。
3/13 加葱、姜、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、白糖腌制十分钟。
4/13 老姜和胡萝卜切棱形状
5/13 青红辣椒切圈
6/13 将腌制好的鱼摆放盘中
7/13 姜片和胡萝卜片摆上，锅里水烧沸腾，上锅蒸七八分钟左右。
8/13 将蒸好的鱼摆上青红辣椒和葱白丝点缀
9/13 淋上蒸鱼豉油
10/13 再将锅烧热，油烧至冒烟，均匀的淋浇到鱼肉上面。
11/13 成品图
12/13 成品图
13/13 成品图
在蒸鱼的时候，一定要水烧沸腾，再上锅蒸，时间一定要掌握好不能蒸的太久，只要鱼眼睛突出来就可以出锅，这样蒸出来的鱼肉非常鲜嫩。
