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型似菊花，酸甜酥脆，一道颜值颇高的功夫佳肴。
25分钟
家常味
高级
创意菜
炸
家常菜
1/28 鱼宰杀、收拾干净
2/28 去头尾
3/28 沿鱼骨片下鱼身
4/28 斜片四刀、深至鱼皮，第五刀切断
5/28 垂直片刀方向剞条，鱼皮不要剞穿
6/28 刀距4毫米左右，剞成花
7/28 切些葱姜
8/28 放入鱼片碗中
9/28 加盐
10/28 料酒
11/28 少许蛋清
12/28 抓匀，腌制十分钟
13/28 取出吸干水份
14/28 撒上干淀粉
15/28 拌开使鱼肉呈菊花型
16/28 备用
17/28 将油烧至六成热
18/28 将鱼肉卷成筒状
19/28 炸至定型捞出
20/28 待油温升至八成热，复炸控油
21/28 摆盘
22/28 复炸鱼肉的同时另起锅
23/28 少许底油爆香葱姜末，加入番茄酱炒香
24/28 加少许清水
25/28 加入白糖和米醋
26/28 勾薄欠用于浇汁
27/28 一道美味的菊花鱼就做好了
28/28 我是浤辰，来香哈一起交流吧
油以菜籽油为佳，番茄酱依喜好添加。鱼头鱼尾可另做一菜，比如汤头尾。
