清炖羊肉汤（火锅）

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  1/12 准备食材，
  新鲜山羊肉，猪脊骨，竹蔗，小黄姜。全部清洗干净，竹蔗开二边。（用量见材料表）
  PS：清炖羊肉汤，主要靠姜来除羊膻味，不是调味，所以姜也要相对比平时下多一点。

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  2/12 先把羊肉和猪骨洗干净，冷水下锅焯水去掉血水和油脂浮泡。

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  3/12 捞起再用纯净水冲洗干净余下血水和油脂。

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  4/12 把小黄姜洗干净，切片，和羊肉猪骨竹蔗一起煲煮。大火

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  5/12 3斤羊肉和猪骨，装不下一锅，分二个锅煲。好羊肉，还是要清炖。

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  6/12 小火煲煮，途中要再用勺子捞掉浮泡和油脂，这样汤水才鲜而不肥腻。

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  7/12 大火煲开，盖上盖子，调中小火煲煮……
  PS：如果是要吃清炖羊肉汤火锅，需再次受热，所以不需煲煮太久，不然羊肉太熟烂，就不好吃了。大约小火煲煮1个钟。
  如果不是吃火锅，就煲至羊肉熟烂就可以食用了。大约小火煲煮1.5~2个钟。

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  8/12 先来调下粘羊肉的酱料，
  一定要准备沙茶酱和芝麻酱，这二个是主料，粘羊肉或羊肉片，特别搭。
  A：沙茶酱2勺子+芝麻酱2勺子+1勺子酱油+半勺子花生油。
  B：沙茶酱2勺子+芝麻酱2勺子+1勺子酱油+半勺子花生油+1勺子老干妈（喜辣的）
  以上酱料，各人喜欢可以再加上适量香菜粒。

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  9/12 调好的酱料，加了一勺子老干妈。
  这个酱料粘羊肉或羊肉片，特别搭。
  

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  10/12 开启火锅模式，开吃了……
  吃时，再加进几片当归，加进适量盐调味，电陶炉煲开，调小火，就可以喝汤吃羊肉了。
  小窍门：清炖羊肉，加上几片当归，能更好的提味，去除羊膻味。当归后加就可以。

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  11/12 成品图
  大冬天的，来上一煲温热的清炖羊肉汤，电陶炉保温，喝着热汤吃着炖的软烂的肉，想想全身都暖和多了……
  大口吃肉，大口喝汤吧……
  
  
  

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  12/12 来上一碗清炖羊肉汤吧
  这个汤水，不油不腻，没有羊膻味。
  羊肉的肉香，当归的香，汤水的鲜甜，夹杂小黄姜的热辣辣口感。简直又是一场舌尖的美味之旅了。
  

小贴士

1，这款清炖羊肉汤。宜用小黄姜，比较辛辣，能更好的去除羊膻味。主要靠姜来除羊膻味，不是调味，所以姜的份量也要相对比平时下多一点。
2、加进竹蔗，也能很好的除羊膻味，且汤水更清润甜，吃起来也不会燥热。
3、加进猪脊骨汤水能提味和提鲜。
4、最后差不多煲好，提前30分钟，下几片当归，能更好的提味，去除羊膻味。

作者: XY彦私家小厨

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