保存到手机
看更多做法
8.1万点赞 · 776收藏
独家 · 12.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.3万
秋季天气渐渐转凉，可以做上一些萝卜丝肉馅包子做为早餐的主食之一，好吃又营养！
2小时20分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/35 准备好食材！
2/35 先把萝卜切去头须部分，去皮洗净后，放入干净的盆中，用擦菜板擦丝，
3/35 擦好的萝卜丝中加盐2勺拌匀，腌制30分钟，
4/35 取一干净无水的盆，称好1200g高筋面粉放入盆中，再加入10g泡打粉，
5/35 把20g白糖，10g酵母放入碗中，加温水550g化开，静置2分钟，
6/35 等待静置酵母水的时候，把香葱，生姜洗净切碎，放入碗中备用，
7/35 酵母水静置后，分多次缓缓加入装有面粉与泡打粉的盆中，一边加一边用刮刀搅拌，
8/35 搅拌至棉絮状，开始用手揉，
9/35 揉成一个无干粉的均匀面团，
10/35 放置于干净无水的盆中，盖上盖子，放置温暖处发酵，发酵最适宜温度为30-40度，过高温度不行容易发过头，温度过低发酵时间会比较长，时间30分钟以上，
11/35 有的蒸箱或者烤箱能设置发酵程序，我放蒸箱里发酵设置为30度，由于面粉量比较多时间设置为1小时，
12/35 这时开始剁猪肉馅，五花肉先去皮洗净切小块，
13/35 用刀剁成肉泥或者料理机搅碎，
14/35 把切碎的香葱、生姜末放入料理机中，加1小碗水，打成汁。（家里有不喜欢在肉馅中吃到生姜末的，可以用这种生姜汁拌在肉馅中，而且这样加了生姜葱汁搅拌出的肉馅有弹性，更鲜美！）
15/35 把生姜、香葱汁倒入碗中备用，
16/35 腌出水分的萝卜丝，挤干盐水，
17/35 锅烧开水，把挤去盐水的萝卜丝放入沸水锅中焯水，
18/35 然后把焯水的萝卜丝冲凉，挤出水份，不用太干，七成干就好，
19/35 把剁碎的肉馅加入萝卜丝中，
20/35 把萝卜丝肉馅要加的一干佐料准备齐全，
21/35 把这些佐料全部加在萝卜丝盆中，
22/35 顺时针搅拌均匀，
23/35 搅拌均匀后开始加葱姜汁，葱姜汁分三次加入，每次加入后都是将葱姜汁与馅料顺时针搅拌均匀，然后静置一小会使其渗入馅料然后再加再搅拌！
24/35 葱姜汁与肉馅拌好后，加入鸡蛋一个，再次顺时针搅拌均匀，
25/35 面团也发酵成了，看面团是否发酵成功，用手在在面团上戳个洞，戳洞面团不回弹，或用手掐开面团一块成蜂窝状，代表发酵成功！
26/35 取出面团在干净的案板上使劲捶打揉捏排气，多揉会，揉成面团均匀的面团，面团比较大，我揉了大概20多分钟，
27/35 分一部分用手搓成长圆柱，其他的放入锅中盖好，量多一部分一部分做，全部放外面面团会变干，变硬！搓成长条的面团切成差不多同样大小约30g的面剂子，
28/35 面剂子压扁用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片，
29/35 把圆面片放左手掌中，掌心微微收起，在面片上放入适量的萝卜肉馅，
30/35 右手大拇指与食指同时转动打褶子，
31/35 打好的褶子头尾捏紧，做出一包子形状，
32/35 在蒸架上抹少许油，这样包子蒸出后不会被粘破皮，包好的包子放在抹上油的蒸架上，每个包子周围都空出2指以上距离，因为包子体积会变大，得留空距！
33/35 包好后的包子放在蒸架上盖上盖子，再次发酵并定型20分钟，再次发酵好的包子体积会变大变轻盈，如图下层的包子是先包好的，再次发酵后变大了很多！
34/35 定型后的包子开水蒸15分钟，蒸好后再焖3-5分钟开盖！
35/35 萝卜丝肉馅包子！
不局限于白萝卜，红萝卜青萝卜都可以做萝卜丝肉包！不喜欢在肉中吃到生姜末的，可以用这种生姜葱末榨汁搅拌加入馅中，其实这样做出的馅更有弹性，多汁味美可口！
