蒸蛋四重奏

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  1/20 准备食材
  山水嫩豆腐一块，银鱼一小碟，小海虾5条，葱，香菜各1根。洗干净，待用。

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  2/20 土鸡蛋2个，柠檬一片，千禾酱油，盐，待用。

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  3/20 豆腐冲下纯净水，去掉上下二层皮，取中间嫩豆腐，切小块，铺盘。
  豆腐放置10几分钟，就会出水。倒掉多余的水。也可以撒点盐出水。（怕太咸，本菜谱豆腐没加盐）
  出水期间可以用来处理其他食材。

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  4/20 海虾去壳挑虾线洗干净，银鱼洗干净，沥干水，滴上柠檬汁腥味。
  

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  5/20 鸡蛋先打散搅拌均匀，
  再加上1：1的温水，再加上适量盐，同一方向打均匀。
  打好的蛋液，如图

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  6/20 过下网筛，除泡泡，

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  7/20 过好网筛的鸡蛋液，没泡泡了，蒸出来更细腻。

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  8/20 倒进腌渍好的银鱼，搅拌均匀。

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  9/20 把银鱼蛋液均匀淋在豆腐上，

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  10/20 再放上虾仁

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  11/20 锅里倒进适量水，注意：不要开火

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  12/20 把全部搭配好的蒸盘鸡蛋液放锅里，用陶瓷盘子盖上。再开大火蒸，水开后调中小火。蒸12分钟足够。蒸好后，不开盖焖3分钟。
  PS：好多友友蒸蛋喜欢盖上保鲜膜，彦彦认为还是不要了，透明膜高温加热有毒。不要光顾着美感，食品安全也要顾上。

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  13/20 蒸好的水蛋，嫩滑滑滴

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  14/20 撒上葱花，香菜

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  15/20 烧适量热油，一勺子足够了，淋到水蛋表面。

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  16/20 淋上适量酱油，就可以起锅食用了。

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  17/20 成品图

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  18/20 成品图
  

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  19/20 装上一勺子，豆腐，鸡蛋，银鱼，虾，都有了……又鲜又嫩。
  学上哈友琳姐姐说的：鲜到掉眉毛。

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  20/20 金秋，来上一份黄色早餐，养眼又美味。

小贴士

1、海鲜用柠檬汁更能除腥。
2、蛋液要用温水兑，蒸出来口感更嫩，少气泡。
3、蛋液过下网筛除泡泡，蒸出来更细腻。
4、锅里水跟蛋，同步加热，不要提前煮开锅里的水。
4、水开后，调中小火，水蛋蒸12分钟，就足够了，不能久蒸，不然会老。
5、这道菜一定要买嫩嫩的山水豆腐。
史上最鲜美的蒸蛋，没有之一。
一勺子装上，豆腐，鸡蛋，银鱼，虾都有了。舌尖上的鲜美四重奏。
四款食材都是最佳搭配，营养丰富，又鲜又嫩，特别适合老人小孩吃。

作者: XY彦私家小厨

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