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鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头，选择鲢鱼头来做鱼头汤，应该是比较鲜美的！最好是活杀的！
1小时16分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/19 新鲜活杀的鲢鱼头一个，
2/19 鲢鱼头从中间一分为二，可取其中一半，人多可以用一整个。
3/19 准备好其他食材，香菇和木耳加温水泡发，
4/19 半个鱼头去腮把鱼鳞再刮一遍，
5/19 锅中煮一些清水，水沸后将鱼头进去两面烫一下，烫去表面粘液，捞出过凉水沥干，
6/19 烫鱼头的水中加入洗净的黄豆芽焯水，
7/19 温水泡发好的香菇，木耳去蒂部，洗净，
8/19 焯水断生后的豆芽洗净备用，
9/19 温热油锅中加入葱结姜片，放入鱼头稍煎，
10/19 铲子轻轻翻身，反面也稍微煎一下，
11/19 两面煎至变色即可，加入料酒适量，
12/19 大碗加入清水半锅，以没过鱼头为宜，
13/19 汤滚渐白后加入，香菇和木耳煮，
14/19 煮五分钟之后加入豆芽菜继续煮，加入盐两勺，
15/19 烫过后再煮五分钟，也可以加长时间，鱼汤味道更鲜浓，这时把粉皮切大段，
16/19 洗净的粉皮段入滚煮沸，
17/19 撒入枸杞数粒，加入味精，撒入少许胡椒粉去腥调味，
18/19 可以出锅了！
19/19 一碗营养美味的鱼头汤！
鱼头选鲜活的，鱼头煮的时候尽量不要翻动，鱼肉容易碎的。
