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戚风蛋糕是我们家最爱的蛋糕，制作过程如果熟练啦就很简单、方便，这款加了椰蓉的戚风蛋糕增添了一股淡淡的香味，口感也增加了一丝颗粒感
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/18 准备好食材，各自称重
2/18 将玉米油，纯牛奶和15克白砂糖放入无水无油的大碗中，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌，搅拌至微微发白的软化状态，牛奶和油均匀混合。
3/18 然后筛入低粉面粉
4/18 搅拌至看不见面粉状，均匀混合
5/18 将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄分离至搅拌好的面糊中，蛋白分离至无水无油的空盆中
6/18 用手动打蛋器划“一”字或“井”字搅拌至无颗粒状
7/18 然后倒入椰蓉
8/18 搅拌均匀即可
9/18 蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器低速打至鱼泡状，然后倒入1/3白砂糖
10/18 将蛋白打至细腻的发白状态，再次倒入1/3白砂糖，电动打蛋器由低速装至中速
11/18 打至有纹路状态，加入剩下的白砂糖，由中速转至高速
12/18 打至拿起打蛋器，蛋白霜成坚挺的三角状即可
13/18 然后将蛋白霜分三次放入蛋黄糊中，用刮刀从下往上切拌至颜色均匀无蛋白块的状态
14/18 将搅拌好的面糊倒入八寸模具中，用刮刀弄平，拿起模具震几下，震出大气泡
15/18 烤箱提前预热，放入烤箱下层，上下火130度，55分钟
16/18 烤好之后取出从高处往下震几下，此操作是为了防止塌陷回缩
17/18 倒扣在两个碗之间，方便冷却易脱模，而且表面不会有烤网的痕迹
18/18 脱模，先将四周用手将蛋糕和磨具分开，然后活底取出
1、这次采用后蛋法，是为了让面粉搅拌更细腻
2、面糊搅拌的时候不要画圈搅拌，用上下切拌，不然容易消泡
3、烤箱的温度自行调节，我家属于火爆型，自己多尝试几次，在一旁观察上色情况进行调节
