可可蛋糕卷

做法 将做法保存到手机

• 

  1/12 依次准备好所有材料。玉米淀粉没有就直接用低筋面粉。鸡蛋用之前最好是冰箱里拿出来的，蛋清蛋黄分开两个盘子装，蛋清的盘一定要无水无油。

• 

  2/12 首先打蛋黄糊（天气热的话，这个时候可以先把蛋清放冰箱里冷藏）。先在蛋黄糊里加入20g白砂糖顺时针搅拌均匀，然后加入玉米油搅拌，再加入牛奶搅拌均匀。

• 

  3/12 面粉、玉米淀粉、可可粉搅拌均匀后，筛进蛋黄糊中，搅拌成糊状。

• 

  4/12 蛋黄糊做好后，在蛋黄清中加入几滴柠檬汁（没有可以用白醋替代）。白糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发可以提起弯角。三次打的时候要注意观察，不要打的太干了。

• 

  5/12 取三分之一蛋白糊到蛋黄中，以上下翻拌的方式搅拌均匀。

• 

  6/12 把搅拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中，依旧是上下翻拌均匀。不可以顺时针，以免消泡。

• 

  7/12 蛋糕糊做好了。烤盘垫入油纸，倒入蛋糕糊，震一震，至表面平整无气泡。

• 

  8/12 烤盘160度，预热五分钟。中层上下烤25分钟就烤好了。烤出来后倒扣，撕掉表面的油纸后，再盖回去自然放凉。

• 

  9/12 蛋糕温热的时候，把蛋糕翻面，均匀涂上果酱。借助擀面杖（具体卷发可以网上搜视频）轻轻推蛋糕卷好，然后油纸包好后，放冰箱里一到两小时冷藏定型

• 

  10/12 冷藏后拿出来切成片，摆盘。成品图还是很美丽的

• 

  11/12 细节图。

• 

  12/12 细节图。

小贴士

1、鸡蛋可以先冷藏后再用，比较容易分离。蛋清中不要落入蛋黄，否则很难打发（我就有过这样的经历，小心掉入了一些蛋黄，抱着侥幸的心理，结果还是没打发）。装蛋清的盘也要无水无油。
2、打蛋白糊时，没有柠檬汁可以用白醋替代。要分三次来打蛋白，每次加入20g白糖。
3、搅拌蛋糕糊时，先放入三分之一蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀后再倒回蛋白糊中，这样是为了更容易搅拌均匀。搅拌时不能过度搅拌，搅拌太久，以免消泡。

作者: 是你的问兰呀Ngy0

点击展开全部12个步骤