保存到手机
看更多做法
9.4万点赞 · 88收藏
独家 · 1.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名31.7万
青椒酿肉，天津人叫辣子罐儿。主要是把调制好的肉馅儿灌入青椒烹制的菜，很下饭。近两周，津城都是连续不断的高温，周末懒于顶着烈日买菜，于是就用现有的材料做了这道菜。说说面筋，本来计划里没有的，但是肉馅多了，不知道怎么处理，突然瞥见冰箱角落还有几个圆面筋，填馅儿两个和青椒一起烩了，结果，微辣的青椒，软糯的面筋，被汤汁浸润的恰到好处的肉馅都好吃到哭，哈哈，也算意外的礼物。kill了两碗米饭，上来分享菜谱
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/9 腌制肉馅，我用了花雕酒，盐，白胡椒，十三香，五香粉，葱姜碎，并打了一枚蛋在里面，有20分钟就好。
2/9 青椒选长的，椒身比较挺括均匀的，因为要填馅，瘪的不好用。另外不用剔筋，有点辣味非常香。
3/9 填馅
4/9 填好馅后两边蘸一层淀粉
5/9 适量油小火煎，直到青椒皮变得皱皱的，其间多翻动几次，防止糊
6/9 哈哈，这步是神来之笔的圆面筋登场了，戳个洞把肉馅填入
7/9 青椒煎的差不多时可以另起锅，放葱姜并一两瓣大料炝锅，再放入青椒，加水开始烩。我嫌麻烦，没有重新刷锅，直接煎好青椒到炝锅的，感觉没什么区别
8/9 下面筋烩，放盐，鸡精，生抽，糖，蚝油，鱼露。等汤汁浓稠后关火即可。
9/9 搞定
就一点，因为下面筋时，面筋里的肉是生的，所以别烩的时间太短，一定保证面筋里的肉要烹熟
