保存到手机
看更多做法
7.8万点赞 · 111收藏
独家 · 2.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名38.9万
双皮奶本身做起来并不复杂（当然要比较细致），复杂的是要准备和清洗很多的工具:许多的碗，蛋清分离器，搅拌器，漏勺等等。
25分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/15 用牛奶勺量6满勺全脂奶粉加入碗内
2/15 加入100ml温开水将牛奶搅匀并充分溶解
3/15 再加入300ml温开水继续将牛奶搅匀
4/15 将牛奶加入锅内煮，待牛奶冒小泡时关火，快速将牛奶倒入陶瓷碗内冷却
5/15 准备好四个鸡蛋
6/15 准备接下来要用到的工具:蛋清分离器，搅拌器及过滤筛。
7/15 将鸡蛋打入蛋清分离器分离掉蛋黄
8/15 在蛋清中加入40g糖粉
9/15 用搅拌器将蛋清打发，不需过度打发
10/15 可见冷却好的牛奶表面有一层奶皮，用刀在冷却的牛奶碗边缘划一小口，并将牛奶缓慢倒入打发好的蛋清内，动作要轻柔，不要破坏表面奶皮
11/15 牛奶不要到太干净以免奶皮贴在碗底干掉
12/15 将牛奶与蛋清搅拌均匀
13/15 用漏勺将牛奶混合液过滤两边
14/15 再将混合液沿切开口子处的碗边倒回到原来装牛奶的碗内，并盖好或用保鲜膜封口以免蒸汽滴入碗内，放入烧开的锅内蒸10分钟，关火后再闷5分钟
15/15 一碗香甜的双皮奶就做好了，冷藏后食用味道更好。
1.煮牛奶时不要完全煮开，否则影响奶皮的产生
2.倒牛奶如蛋清内时，先要沿碗边开个口子，并缓慢将奶液倒出，并留少量牛奶在碗底，这样既不会破坏表面的奶皮，又不会使奶皮紧贴于碗底。
3.倒回混合液时，沿起始的开口处缓慢倒入，奶皮便会随着混合液浮起来，保持奶皮的完整性。
