黑椒牛肉炒香干

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  1/11 将牛肉去掉筋膜切成薄片。

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  2/11 牛肉切好薄片后放入色拉油。蚝油生抽生姜蒜片，料酒生粉鸡精。一大瓢羹黑胡椒酱腌制十五分钟入味。

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  3/11 香干和清水同时放入锅中煮至香干有浮起感捞出。

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  4/11 所有配菜和佐料都切好。怎么切不讲究，根据自己喜好切就可以啦。

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  5/11 热锅冷油放入姜蒜末爆香，然后先放入胡萝卜翻炒一分钟放香干翻炒片刻，最后放入洋葱放盐翻炒均匀盛出备用。

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  6/11 锅洗干净后烧热放入色拉油放入姜蒜青红辣椒爆香。关火

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  7/11 利用锅的温度倒入牛肉翻炒至变色然后再开大火。

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  8/11 倒入炒过的香干和胡萝卜洋葱。

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  9/11 快速翻炒均匀关火。

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  10/11 黑椒牛肉炒香干就做好啦，拿盘来盛出吧！

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  11/11 黑椒牛肉炒香干成品图。

小贴士

1.牛肉放入冰箱中冷藏一下更利于切薄片。
2.牛肉在切的时候要去掉筋膜以免影响口感。
3.牛肉要看它的纹路切横条纹。
4.炒牛肉的时候，冷锅冷油放入牛肉。炒出来的牛肉非常嫩，锅的温度最好不要超过三十度。在炒牛肉前，但必须要先爆香佐料，这怎么办呢？没关系，有办法。将火关掉在利用锅的温度将牛肉炒变色，再开大火然后再将配菜放入快速翻炒均匀关火马上盛起就可以了。
5.在炒配菜的过程，因为香干，之前已经煮过啦，洋葱，又比较容易熟，所以要先将胡萝卜炒一下再放入其它的。
6.想要牛肉嫩滑可以加入小苏打粉或者啤酒腌制，本人是不建议使用小苏打粉的，因为小苏打粉会破坏牛肉的营养成分。为什么外面的酒店炒出来的牛肉又嫩又滑？就是因为使用了小苏打粉。
7.牛肉在烹饪的过程中我没有放入盐因为放入了一些调料和黑胡椒酱已经咸味很重啦。菜谱仅做参考根据个人买的牛肉份量来添加佐料。
8. 、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。


作者: 非你莫屬59

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