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油爆河虾
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油爆河虾

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油爆虾是江浙沪特色的一道名菜,通常选用河虾为主也可选择个头较小的虾(大头虾、基围虾),用中火油锅炸虾,烧好的虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,虾肉鲜嫩、咸中带甜酸

作者: 爱吃玉米的小虫子
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 家用汤勺参考图

    1/10 家用汤勺参考图

  • 准备河虾,剪去虾脚虾须也可不剪,先清洗几次,然后倒入塑料筐中空干水

    2/10 准备河虾,剪去虾脚虾须也可不剪,先清洗几次,然后倒入塑料筐中空干水

  • 准备好调料、切好姜末、葱花待用

    3/10 准备好调料、切好姜末、葱花待用

  • 锅里加入适量的油,要足够把虾淹没,待油温升至5-6成油温,把虾倒入油锅中炸1-2分钟,(如不知道怎么识别油温,可见下面烹饪小技巧详解)也可放姜末葱花直接煸炒虾,但是做出来的口感,效果不好

    4/10 锅里加入适量的油,要足够把虾淹没,待油温升至5-6成油温,把虾倒入油锅中炸1-2分钟,(如不知道怎么识别油温,可见下面烹饪小技巧详解)也可放姜末葱花直接煸炒虾,但是做出来的口感,效果不好

  • 捞出炸好的虾,把油空干

    5/10 捞出炸好的虾,把油空干

  • 把油锅的油倒出,然后放入切好的姜末葱花煸炒

    6/10 把油锅的油倒出,然后放入切好的姜末葱花煸炒

  • 加入黄酒、糖、生抽(按辅料中的量添加),倒入几滴麻油,烧开倒入炸好的虾翻炒,待锅中汤汁收干为止,倒入一点点醋翻炒两下,则出锅装盘

    7/10 加入黄酒、糖、生抽(按辅料中的量添加),倒入几滴麻油,烧开倒入炸好的虾翻炒,待锅中汤汁收干为止,倒入一点点醋翻炒两下,则出锅装盘

  • 点缀下餐盘

    8/10 点缀下餐盘

  • 装盘

    9/10 装盘

  • 成品图

    10/10 成品图

  • 小贴士

    温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声.热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动

    作者: 爱吃玉米的小虫子

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