糖醋丸子（鲁菜）

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  1/6 切好的肉末加入香菇沫，姜沫，香菜杆沫，加入料酒，少许！生抽，盐，胡椒粉，搅拌均匀（顺一个方向搅打）

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  2/6 适当搅打后，加入葱姜水，鸡蛋继续搅打，中间加少许小粉，一定要搅打充分上劲，否则肉丸容易散，口感不好

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  3/6 七成油温，挤出肉丸，下锅油炸，炸至金黄色

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  4/6 肉丸炸好后，锅内放少许油，姜沫炒香，适量水，盐（多点），生抽，胡椒粉，白糖（多），醋（多），少许老抽调色，水小粉勾芡

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  5/6 倒入肉丸，少许芝麻油溜（拌匀），而后起锅

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  6/6 洒上葱花灯装饰

小贴士

烹调方法：炸，溜
该菜关键之处是:1、肉沫手工切的口感教好，机器磨的肉丸弹性较弱；
2、第二步肉沫一定要顺一个方向搅打足够，否则肉丸容易散

作者: shsy

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