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鱼香鸡丝是一道由鸡胸肉和蔬菜等为主要材料做成的菜品，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 泡发的黑木耳、胡萝卜和蒜苔、洋葱分别切丝备用。
2/11 葱姜蒜切丝备用。
3/11 鸡胸肉切成肉丝，用少许盐、料酒、酱油和淀粉将肉丝稍腌。
4/11 拌匀腌十几分钟。
5/11 豆瓣酱备用，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、水兑成调味汁；
6/11 热锅下油，放入葱姜蒜丝。
7/11 放入2勺豆瓣酱
8/11 油温热后，下肉丝迅速划炒散开；炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，然后下入胡萝卜丝和黑木耳丝、蒜苔大火煸炒片刻；
9/11 翻炒均匀
10/11 倒入事先调好的汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
11/11 成品图。
操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
