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初夏时节的嫩豌豆角微甜而鲜美， 新鲜豌豆角鲜嫩清翠，颜色讨人喜欢，搭配酸菜，与营养滑嫩的猪里脊肉一起做汤，应节气选择食材，新鲜的食物加上最简单的烹饪，这才是人间的美味，荤素搭配，肠胃不累。 肉片汤要选里脊肉， 里脊肉是指脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/12 猪里脊肉洗净切薄薄的片，加入料洒，加入1茶匙(5克)淀粉(芡粉)，加入小半个鸡蛋清(不要蛋黄，加入蛋清煮出的肉片更滑嫩)，把肉片料酒淀粉蛋清一起搅拌均匀。
2/12 新鲜的豌豆角去掉两端蒂把及两边的茎，洗净，捞出沥水备用。
3/12 老姜切片，蒜切片，大葱斜切成3厘米左右的葱段(4小段)，剩余大葱切葱丁。
4/12 姜片.蒜片.大葱丁.花椒粒一起放入调料球里。扣好调料球。
5/12 酸菜清水洗一下，用双手挤出水份，把酸菜切小片，炒锅放灶具上，热锅冷油(少许食用油)，油六成热，放入酸菜，中小火煸炒1分钟左右，加入适量的大骨汤(如没有提前熬制好的大骨汤，就直接加入适量的清水)。
6/12 把调料球放入锅里。
7/12 加入新鲜豌豆角。
8/12 锅中的汤烧开以后，放入肉片(用筷子夹着，一片片的放入锅内，在肉片未煮好的时候，不要搅动锅，免得浑汤。 千万不要直接一次性将肉片倒入锅里)。
9/12 撇去浮末。
(煮肉.炖鸡.熬汤)煮的过程中沿着锅的内壁周围，会漂浮有很多泡沫和悬浮物（脏东西和血水等混合物），要把这些泡沫和悬浮物用勺子捞出来扔掉，让煮的食物干净，就叫撇去浮沫。
10/12 把调料球从锅里捞出。
11/12 伽入备好的大葱段，入食盐，味精.鸡精，把锅里的美食倒入碗里。
12/12 上桌开吃，哈香的友友们，快来品尝指导哈，全都有请哈。
放入肉片*煮好的时候，不要搅动锅，免得浑汤。 千万不要直接一次性将肉片倒入锅里。
