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泥鳅的营养价值很高，首先就体现在它有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达19-22克，高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。泥鳅的脂肪含量很低，每100克中仅有3克左右。除此之外，泥鳅里还富含钙、磷、铁等矿物质，因此，泥鳅虽然是肉类，但却不会导致人发胖，加上泥鳅有美容养颜的作用，因此非常适合女性食用。因含蛋白质较高而脂肪较低，还能降脂降压，所以泥鳅一直都有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”的美誉。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/11 泥鳅放水里养几天，一天换一次水。让其吐尽肚子里脏东西。捞出备用。
2/11 凉锅放入泥鳅。
3/11 盖上锅盖，开小火。杀泥鳅（这一步很残忍，但为了吃也只能狠狠心了）
4/11 待泥鳅不动了，关火，盛入盘子里。把锅里的粘液清洗干净。
5/11 起锅倒油，放入泥鳅两面小火慢煎。
6/11 泥鳅两面煎黄，爆香葱姜。
7/11 倒入老抽。
8/11 加入适量清水，放入八角。
9/11 大火烧开，加入盐，中火继续煮十分钟。
10/11 待汤汁快要收干，加入蒜瓣和胡椒粉，红辣椒。
11/11 最后摆上香叶。成品图！
杀泥鳅一定要冷锅下泥鳅，开火一定得盖上锅盖；喜欢吃辣的可以多放点辣椒，和泥鳅一起煮。我们家不能吃辣，只能最后摆上当点缀了。
