保存到手机
看更多做法
8.0万点赞 · 365收藏
独家 · 4.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名6198
我很喜欢焦糖质感的蛋糕颜色，本该用*的，然而我没有……为了达到火枪制作的效果就改造成这款抽象不规则可可戚风蛋糕，说实话我已经不在喜欢抹面光滑制作麻烦的白色奶油蛋糕了，似乎我本人更青睐于简单抽象派。戚风蛋糕之所以受大家的喜爱是因为有着轻盈柔软的口感。 戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，这款蛋糕虽然添加了可可粉但完全不影响它原始的口感哦。 做戚风蛋糕有很多很成熟的做法随处可以找到，我食谱中也有很多关于戚风蛋糕的做法，但还是有很多亲甚至连戚风蛋糕应该是什么口感还不太清楚，这怎么能做好蛋糕呢？今天细节问题我会附图描述……戚风之所以容易失败是因为和其他蛋糕比，有一些小细节要注意。做的时候还是请大家多注意细节。
1小时16分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/19 准备所有材料……还有玉米油，奶油哦！拍不下了。首先分离干净蛋清和蛋黄，天热就先冷藏蛋清备用。
2/19 容器中倒入玉米油，牛奶，20克白砂糖手动画圈搅拌均匀……一定要混合均匀。
3/19 附图：以上乳化好的状态。
4/19 再筛入低粉和可可粉，用手动打蛋器画Z字混合至看不到干面粉即可。提示：（不要画圈搅拌面糊，以免低粉出筋引起严重开裂）
5/19 以上加入蛋黄继续画z字混合均匀。
6/19 附详细图：混合好的状态，蛋黄糊就做好了……备用
7/19 取出冷藏的蛋清加盐，4滴白醋和30克白砂糖打发湿性状态再加入剩下的30克白砂糖打发至硬性状态…大歪勾以后再打发30秒即可。提示：（湿性发泡是指蛋清刚从液态变成固态的开始阶段比较粗糙的蛋白霜）
8/19 先取一半左右蛋白霜混合至蛋黄糊中。提示：（用刮刀从盆边缘朝中间从底部翻拌混合均匀）
9/19 以上混合均匀的蛋黄糊再倒入另一半蛋白霜中（继续以上手法翻拌均匀）
10/19 附图：混合好的状态。
11/19 倒入8寸蛋糕模具，表面撒黑葡萄干提示：（新手最好用阳极蛋糕模具）。
12/19 提前预热烤箱150度8分钟……烤盘中下层，放蛋糕模具。
13/19 再140度52分钟……出炉。出炉记得倒扣，彻底冷却再脱模。
14/19 脱模以后……取出冷藏210克奶油倒入容器中。
15/19 准备焦糖味道的fluff棉花糖浆。提示：（用橡皮刮刀插入fluff中360度转圈拉出来糖浆即可）
16/19 倒入奶油中……打发至抹面状态即可。提示：（倒扣打蛋盆不流动，fluff奶油霜就打好了）
17/19 另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……
18/19 fluff奶油霜和冷却的巧克力液混合抹面，用刮刀随意围边抹好，粗糙才漂亮哦。提示：（2者不要混合的很均匀，否则没有2种颜色质感了哦）将甜巧克力切碎撒表面装饰。
19/19 可以再发挥想象，撒稍许可可粉。坚果等。
重复我经常说的：烤箱温度不同，熟悉掌握自己的烤箱，以上温度仅供参考。我用的法芙娜可可粉吸水会有一点差异，其它品牌可可粉可以增加1克左右哦。奶油中加入fluff棉花糖浆会比较解释可以随意涂抹，焦糖口感和可可巧克力的搭配别有一番滋味，外表也与众不同吧！对于我这种及懒的人适合，也正因为懒才想的出来，哈哈，希望大家喜欢。**凡心家族，闲人免进。
