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回锅肉是四川和重庆地区一道非常美味的家常菜，可以算作是最为传统的一道川菜。肉可选用带皮五花肉，前夹肉均可，先经过煮制再配上青蒜，郫县豆瓣酱，豆豉，进行炒制而成，香辣可口。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/31 猪肉切大块
2/31 葱姜切片
3/31 肉凉水下锅
4/31 盖盖煮开
5/31 煮开后倒入料酒
6/31 放入葱姜
7/31 一个八角
8/31 几粒花椒
9/31 煮至筷子很容易扎进去
10/31 捞出晾凉
11/31 青蒜斜切成段
12/31 肉切薄片
13/31 葱姜切碎
14/31 油烧热放入郫县豆瓣酱
15/31 小火煸炒
16/31 加入豆豉
17/31 炒香
18/31 放入葱姜
19/31 倒入肉片
20/31 翻炒均匀
21/31 加入糖
22/31 料酒
23/31 翻炒
24/31 加入少许酱油
25/31 炒匀
26/31 加入青蒜梗
27/31 断生
28/31 再加入青蒜叶翻炒均匀
29/31 加入鸡精即可关火
30/31 一道美味的四川回锅肉就做好了
31/31 我是筱筱德，来香哈一起交流吧！
煮肉时放入料酒后不要盖盖，这样能去除肉的腥味。炒辣酱时要用小火炒香。由于郫县豆瓣酱是咸的 所以放盐慎重。喜欢辣的可以再加些辣椒。青蒜先将梗炒熟后再将叶放入。
