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茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 准备食材洗干净
2/11 茄子切成滚刀块后，均匀撒上些盐，腌制二十分钟左右
3/11 蒜一部分切片，一部分切末
4/11 青椒和番茄切块
5/11 将腌制好的茄子用力攥一下，挤出水分
6/11 锅中加适量油，放入蒜片爆香
7/11 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色，变软
8/11 放入青椒和西红柿，翻炒
9/11 加入白糖，生抽，盐，大火翻炒均匀，中途可稍加一点开水，炒至番茄变软，出现红色汤汁
10/11 出锅前撒上一些蒜末即可
11/11 成品图
茄子腌制出水，是为了让茄子不费油。
红烧茄子的时候，如果茄子不是太老，可以不用去皮。
