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扣肉在大江南北是一道大众喜爱的菜肴，做法风味各有千秋。虾米扣肉在*传至今，深受客家人的喜爱。在我家乡孩子们都喜爱吃扣肉皮，我也不例外；扣肉皮松脆肉醇香，你会感觉不到它的肥腻的。
1小时
家常味
初级
其他
其他
其他
1/15 虾米浸泡4小时洗干净
2/15 白酒浸姜末（备用）
3/15 五花肉冷水浸泡半小时刮洗干净
4/15 锅中加冷水两片姜将肉上火煮至八成熟
5/15 捞出将姜汁涂在猪皮上，用竹签将猪皮扎密孔，扎得越密松皮效果更好。
6/15 准备油锅倒入足够炸肉的油，待油温升八成热后将五花肉炸至金黄色。
7/15 捞出冷水浸泡至肉皮软
8/15 调酱汁：盐 蚝油 生抽 老抽 白糖 五香粉 水
9/15 将肉切片加入酱汁拌匀腌制两小时
10/15 锅里留少许油放入姜末炒香
11/15 虾米沥干水放入锅中翻炒，加入料酒 盐 生抽 蚝油翻炒入味
12/15 将猪肉皮朝下整齐码到碗中
13/15 把炒好的虾米铺在五花肉上面
14/15 隔水蒸30分钟，扣盘即可。
15/15 成品图
炸肉时注意肉皮粘锅，免得影响外观；虾米细沙多要反复清洗干净以免影响口感。腌肉时途中要适当翻动使其均匀入味。
