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可可奶油蛋糕卷，浓郁的可可香。学会了做这个蛋糕，就可以变着花样来做各种蛋糕卷啦。
1小时20分钟
家常味
中级
其他
其他
西餐
1/20 蛋糕材料大集合
2/20 蛋清蛋黄分离在无油无水的容器中。
3/20 蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡状态，第一次加入细砂糖。
4/20 转高速打至蛋白霜体积膨胀，第二次加入砂糖。
5/20 继续高速打发，打至蛋白霜变得更细腻、出现纹路，第三次加入剩余的细砂糖和将玉米淀粉全加入。
6/20 蛋白霜打发到湿性发泡，即出现小弯钩即可。放一旁备用
7/20 将清水、细砂糖、玉米油加入到蛋黄中，搅拌均匀。再过筛低筋面粉和可可粉的混合粉。
8/20 可以分两次加入混合粉，搅拌均匀，动作不要太用力，以免面糊起筋。
9/20 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式使之均匀。
10/20 将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入装蛋白霜的盆中，同样以翻拌的方式使之均匀。
11/20 蛋糕糊就完成了。
12/20 将蛋糕糊倒入铺垫好油纸的烤盘中，表面可用刮刀刮平，震动几下烤盘，自动消除大气泡。
13/20 将烤盘放进预热好的烤箱，上下火140度，中层，烤30分钟。
14/20 30分钟后，取出蛋糕，在离桌面十五厘米高处轻轻摔几下烤盘，震出多余热气。
15/20 利用烤架，将蛋糕反扣在烤架上，拿走烤盘。
16/20 趁热撕开油纸，蛋糕放凉。
17/20 蛋糕彻底放凉后，从冰箱取出适量淡奶油，加入适量糖粉，开始打发淡奶油
18/20 桌上铺回刚刚的那种油纸（不要浪费），放上蛋糕，将淡奶油均匀抹在蛋糕上，开始卷起的那头可以稍厚一点点。
19/20 利用擀面杖将蛋糕卷起，两边扭紧。放进冰箱冷藏一个小时。
20/20 一个小时后从冰箱取出，切开就可以吃了。
1、清水可以用牛奶代替；
2、不喜欢奶油的，可以抹沙拉酱或者果酱等；
3、蛋糕要彻底放凉才能抹奶油，否则奶油会融掉。
