鱼香煎茄子

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  1/10 将茄子刮皮，洗净，对半切，走十字花刀后浸泡在水中待用。

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  2/10 水开后，加少许盐油，放入茄子烫2分钟取出。

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  3/10 冲冷水后捞出沥干待用。

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  4/10 三文鱼刮去鳞片冼净待用。

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  5/10 烧热炒锅，放入1汤匙橄榄油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，铲起得用。

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  6/10 将炒锅放入1汤匙油，姜丝爆香。

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  7/10 红椒，洋葱切丝待用。

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  8/10 倒入茄子煎至金黄

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  9/10 再放入洋葱，红椒丝，放入鱼露1匙半，淸酒少许，鸡精，白胡椒粉，糯米醋各少许，煎至汁干，再淋入香油即可。

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  10/10 起锅装盘，另三文鱼去骨刺，撒成片状，围在茄子四周即可，色彩鲜艳，味美。

作者: 素心缘

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