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这款蛋糕本是很适合冬季暖心暖胃的佳品，不过现在虽为春季，却因长时间雨水天气太多而并没有暖和起来，所以这个时候很适合来点补气血暖胃的食物来补补，作为可以茶余饭后点心的蛋糕当然最合适不过啦！ 我们都知道红糖是个好东西，我家最喜欢用来泡水，炖汤，蒸蛋，做蛋糕，面包，馒头等等之类的东西，所以每次去买红糖都是十几斤起买的，所以咯，你们可以想象我家是有多爱红糖啦！ 干桂圆就更不用多说了吧，补气血的佳品，我家小家伙爱直接啃，甜甜的还不错，孩子爸爱吃红糖调的桂圆蛋汤，煮粥炖汤的时候加几个，都是很好的！ 好啦，现在我们来做这款红糖版的拜拜蛋糕吧！此配方适用于17cm或18cm的中空模。 方子来自涛涛妈！中空模经验取经于天然气小姐！
1小时52分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/28 成品图。
2/28 先处理桂圆干：干桂圆剥壳后把桂圆肉取出，然后去核，并把桂圆干的果肉用剪刀剪碎或用刀切碎，备用。
红糖如果有大块先碾碎，低粉称重并过筛一遍，牛奶和玉米油称重并都加入到一个深容器里。
3/28 牛奶和玉米油用手动蛋抽搅打均匀。
4/28 筛入低粉，搅匀至无干粉，无需过度搅拌以免起筋。
5/28 拌好的面糊会比较干，不必担心。
鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄直接加入面糊中，蛋清则分离到无水无油的深容器里。
6/28 用蛋抽呈“Z”型搅匀蛋黄糊，备用。
后蛋法可以使蛋黄糊更细腻。
7/28 蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。
这个时候就可以预热烤箱了，上下火150度。
8/28 打发至粗泡状态时加入三分之一红糖。
9/28 继续打发至细腻泡沫时加入三分之一红糖。
10/28 继续打发至出现明显纹路时加入剩下的三分之一红糖。
11/28 用电动打蛋器打发的时候可以先高速后低速，先高速可以混入更多的空气，而后低速则可以使蛋白霜更细腻无气泡。
12/28 打发至提起蛋抽呈直立尖角即可。
13/28 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀快速切拌均匀，不要划圈搅拌以免消泡。
14/28 拌匀后再倒回蛋白霜中，同样快速切拌均匀。
15/28 拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻又光泽的。
16/28 桂圆干里倒入一点低粉拌匀。低粉不用太多，只需将果肉薄薄裹上一层即可。
17/28 加入拌好的蛋糕糊中，轻轻拌几下，使之分布均匀。
18/28 倒入中空模具中。
19/28 按住烟囱震几下，如果前面操作都处理好了那这个时候是震不出大气泡的滴！
用刮刀将面糊往模具边缘抹，据说这样的攀附力更好，也不容易塌。
20/28 送入预热好的烤箱中下层，上下火150度50分钟。
如果是放下层，则可以在烤网上铺张锡纸。
21/28 完美的爆炸头！
22/28 出炉后震出热气后倒扣在瓶子上冷却。
23/28 待完全冷却后即可脱模。脱模方法跟圆模差不多，先在周围剥一圈使之与模具边缘分离，然后底部也剥一圈使之与模具底分离，然后用脱模刀或手在烟囱边缘走一圈，就可以倒出来了。
24/28 想要脱模完美就建议最好徒手脱模。
25/28 切片享用，红糖香加桂圆干的甜，完美！
26/28 蛋糕组织非常绵密蓬松，无大气孔。
27/28 成品图。
28/28 成品图。
做蛋糕用的鸡蛋建议选择洋鸡蛋而非土鸡蛋，蛋清多。
蛋白霜打发一定要到位但是不要打发过头，好的蛋白霜是细腻有光泽的，如果出现粗糙的样子说明打发过头了。
具体烘烤时间和温度仅供参考，温度在150-170度之间选择，时间在40-50分钟内，根据自家烤箱脾气灵活运用。
中空模具做的蛋糕一定要开裂，爆炸头才蓬松而好吃！
蛋糕糊倒入模具后，可以把面糊往模具四周抹一点，这样可以使蛋糕攀附力更强，从而做出高耸不塌陷的戚风。
