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此菜得之一偶然，据说是当年慈禧喜爱的御膳菜之一，其口感清爽嫩滑中夹杂荸荠的脆甜，健康营养没得说！老佛爷的待遇在家也可享得……
48分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/12 准备食材！葱姜切好放少半碗水泡二十分钟左右备用！
2/12 锅内放水香菇青豆开水里烫熟，香菇、荸荠、蛋黄糕依次切丁，蛋黄丁也放开水里快速的烫一下备用！
3/12 鸡脯肉打成泥加入葱姜水、荸荠丁一个方向搅拌均匀！
4/12 蛋清分三次加入鸡茸，每次都要一个方向搅匀！
5/12 再次加入葱姜水，加入少量水淀粉和盐，盐要放重些后面洗鸡茸时会失去一些盐分！搅匀备用！
6/12 锅里加宽油！
7/12 油烧热以筷子放入冒小气泡为准，倒入鸡茸用勺不停的推散防粘锅，雪白漂起捞出控油！
8/12 锅里加水多半锅，开后倒入鸡茸洗油，其间不停的把浮上来的油末撇出，倒出控水！
9/12 锅里加鸡汤！
10/12 汤开后倒入鸡茸，三色丁！盐适量加水淀粉搅匀！
11/12 滑嫩爽口的三色鸡茸出锅了！
12/12 再来一图片！
洗油时火不宜太大，控制小火！烫香菇的水不要倒掉，最后和鸡汤一起加入很是提鲜！鸡肉一定要新鲜的！
