保存到手机
看更多做法
5.8万点赞 · 6168收藏
独家 · 72.0万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名21.9万
鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是江浙一带的传统名菜。其做法比较简单。其营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
家常菜
1/30 鲫鱼处理干净后，用厨房纸巾擦干表面的水份
2/30 在鱼两面用刀轻拍，头尾轻轻切一刀
3/30 就可以轻松的拨出腥线
4/30 两边的腥线都要拔出来
5/30 在鱼身上均匀的涂抹一层盐
6/30 豆腐切成2厘米的块
7/30 放置在盘中备用
8/30 姜切片
9/30 香菜切小段备用
10/30 葱打结备用
11/30 热锅倒油烧热
12/30 放入鲫鱼中小火慢慢煎，不要随意翻动
13/30 翻过来煎另一面，煎至两面金黄
14/30 加入姜片爆香
15/30 加入适量清水
16/30 放入葱结
17/30 大火烧开转中小火炖20分钟
18/30 炖至汤汁成奶白色
19/30 加入豆腐
20/30 适量盐
21/30 料酒
22/30 盖上锅盖继续炖10分钟
23/30 出锅前撒上胡椒粉鸡精
24/30 香菜末
25/30 即可关火出锅
26/30 鱼盛入容器中
27/30 汤一起倒入
28/30 放点香菜点缀
29/30 一道鲜美的鲫鱼炖豆腐就做好了
30/30 我是倾听小熙，来香哈一起交流吧！
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，
4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、鱼和水的比例，如果一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤。出锅时再放盐可以使汤更加营养。
