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年夜饭的一道菜,跟大家分享一下
1/15 肘子洗干净备用
2/15 所有的配料准备好备用
3/15 肘子过水
4/15 热油锅先炒糖色
5/15 小火慢炒,看白糖慢慢变成焦糖色关火备用(如下图)
6/15 另起一口锅煎肘子
7/15 一面煎黄翻另一面
8/15 把葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,香叶,十三香,生抽,料酒,一大碗滚水,加入炒好的糖色锅里
9/15 把煎黄的肘子放入料锅内煮
10/15 大火煮滚
11/15 不停的把汤汁往肘子上面淋,让肘子均匀上色
12/15 待肘子上色均匀把肘子连同汤汁一起倒入高压锅
13/15 上高压锅压,把高压锅调到蹄筋类键压,第一遍压完三十分钟再放置三十分钟,接着压第二遍蹄筋类再压三十分钟待跳闸自动放气即可
14/15 两遍压完,开盖出锅,非常入味软烂的肘子就可以了
15/15 来一张成品图,是不是特有食欲呀
第一,肘子要先在炒锅上色
第二,上高压锅压肘子,第一遍蹄筋类键只会压熟,不会离骨更不会入味,所以一定要压完第一遍放置半个钟给时间肘子入味,然后再压一遍就能达到理想的口感跟口味了!