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25分钟
鱼香
中级
其他
其他
其他
1/14 将猪肉洗净，剁成肉碎备用
2/14 装进碗中，加进料酒，胡椒粉，生抽腌制15分钟入味
3/14 茄子湿水，准备一勺盐，将表皮搓一遍，再冲水洗净（去皮可忽略这步）
4/14 茄子切成条状，用水浸泡（目的让茄子吃饱水）
5/14 锅中倒入比平时炒菜多一倍的油烧热
6/14 下茄条炒软
7/14 像图中这种程度，盛出沥干油待用
8/14 锅中留底油，倒进肉沫
9/14 炒至肉沫变色盛出备用
10/14 另起锅倒入适量油，下蒜泥，豆瓣酱炒香，加适量盐，肉沫回锅炒匀，（漏拍切好的葱蒜图，见谅）
11/14 调适量水淀粉，倒进肉沫中煮开
12/14 再将茄子回锅翻炒入味
13/14 茄子肉沫炒均匀后，撒适量葱花进去翻炒
14/14 出锅装盘
切好的茄条可以用水泡上半个小时，让茄条充分吃饱水，这样炒的时候可以省去不少油！
