保存到手机
看更多做法
6.1万点赞 · 291收藏
独家 · 2.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名33.8万
为了做出一款既有颜值又具美味的可可蛋糕，我参考了许多食谱，也试做了多次，今天我的可可蛋糕食谱也正式面世，供各位和我一样迷恋烘焙的友友参考。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/20 备食材，称重
2/20 面粉，玉米淀粉，可可粉混合过筛2次
3/20 分离蛋清蛋黄，分别放在无水无油的容器盆。
4/20 蛋清中加入几滴白醋，低速打发1分钟现鱼眼泡，然后分3次加入白糖中高速打发，第1次打发至泡沫细腻，体积增加一倍；第2次打发至开始出现明显波纹，提起打蛋器呈小弯角；第3次打发，提起打蛋器成直挺小尖角，蛋白霜打发完成。
5/20 预热烤箱..上下火150度10分钟。开始调可可蛋黄糊..首先蛋黄中加入白糖
6/20 低速打发10秒
7/20 加入玉米油搅拌匀
8/20 加入牛奶和香草精，低速搅打几秒
9/20 筛入低筋面粉
10/20 用刮刀翻拌至无干面粉，把周围的糊刮至蛋糊中央
11/20 用电动打蛋器低速搅打15秒，可可蛋黄糊变得更加细腻就调制完成了
12/20 取1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊
13/20 先切拌蛋白霜，再与蛋黄糊翻拌均匀
14/20 再取1/3蛋白霜放入蛋黄糊
15/20 同步骤13翻拌
16/20 把蛋黄糊全部倒入蛋白霜
17/20 翻拌至蛋糕糊细腻
18/20 倒入圆形8寸活底模具，平面震几下震出气泡，用牙签划Z字消泡，放入烤箱下层上下火150度烤制40分钟
19/20 时间到取出震几下，立刻倒扣
20/20 3小时后晾凉手工或借助脱模刀脱模。
1.有低筋面粉的按80g量替代普通面粉和玉米淀粉。没有低筋面粉的朋友可按普通面粉：玉米淀粉=4：1的比例代替；
2加入白醋和香草精是为了去除鸡蛋腥味，香草精没有可以不加，白醋可由柠檬汁替代，作用相同。
3.做戚风蛋糕蛋清打发重要，打发蛋清的器具一定要无水无油，且蛋清蛋黄分离时蛋清中不能混有蛋黄，否则蛋清打发基本上会失败。
4.蛋白霜和蛋黄糊的翻拌也非常重要，3次均要切拌翻拌均匀再进行下一次翻拌，保证调好的蛋糕糊均匀细腻，但要快速，并且调好马上入烤箱，别在外长时间放置。
5.一定要提前预热烤箱，确保蛋糕糊进烤箱前烤箱内温度均匀。
6.蛋糕烤好上面有轻微开裂属正常现象。
7.蛋糕冷藏3小时后再脱模，能使蛋糕脱模后不回缩不收腰。
8.手工脱模方法可参照李振平老师的食谱里面有详细说明。
9.萌奇奇他娘曾说：大家一定要养成看烹饪小技巧的习惯，我觉得很有道理，与大家共勉。
