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鲅鱼富含脂肪、维生素等，其肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。鲅鱼有补气、平咳作用，因此食用鲅鱼有很好的食疗功效。红烧做法，增强了鱼肉的咸鲜感，是很好的下饭菜。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/16 买回的鲅鱼去头，切成四五厘米厚的段，去除内脏后进行清洗，洗的过程中一定要去除鱼肚的黑色筋膜。
2/16 鱼段中加入料酒、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、十三香、葱姜丝。
3/16 拌均后腌制15-20分钟。
4/16 平底锅烧热后倒入少量的食用油。
5/16 腌制好的鱼段用筷子平铺到锅中进行切面部分的煎制。
6/16 煎制2分钟左右鱼段就会定型上色，然后翻面煎制。
7/16 两面煎制好的鱼段。
8/16 取一只碗，倒入料酒、白酒、白醋、白糖、生抽、老抽调汁，加入姜片、葱段和蒜瓣（用量参考辅料中烹饪用料）。
9/16 热锅起油，加入一勺獾油。
10/16 上油烟时加入郫县豆瓣酱爆炒出香味。
11/16 锅中倒入调好的酱汁，再加入200ml的清水，再加入花椒、八角、香叶。
12/16 煎好的鱼段依次放入锅中，以煎制的切面平放到汤汁中。
13/16 中火加锅盖炖煮到汤汁为一半时变小火，进行鱼段翻面。同时挑出鱼锅中的葱段、姜片和香叶。
14/16 炖煮至收汁时加入鸡精。
15/16 将鱼段摆至盘中，锅中的汁浇到鱼段上，撒上香菜点缀。
16/16 红烧鲅鱼段是一道特别下饭的菜，好吃且容易做。大家都来试试吧！
做鱼的时候一定要加点猪油，做出来的鱼肉格外鲜美；或者切几片*肉和鱼一起炖煮会更好。这道菜里的獾油就属于脂肪油，大家可以用猪油来代替。
煎鱼段时一定要等定型后再翻面，否则容易碎。
