宫保鸡丁

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  1/13 将鸡胸肉洗干净后斜着纹路，切成小丁。

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  2/13 鸡肉丁放入碗中，加适量清水抓揉一段时间后换水清洗，撇净清水后，加入少许盐，适量料酒和少许白胡椒粉，抓匀。

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  3/13 加入少许水淀粉抓匀，水淀粉无需过多，鸡丁能吃进去就行，在倒入适量食用油抓匀，静置15分钟。

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  4/13 葱姜蒜切丁。

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  5/13 红椒切成菱形块儿，其实我习惯还加些青椒，可惜今天家里青椒没有了。

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  6/13 将菜谱中调汁的材料全部倒入小碗中，混合均匀，我用的勺子是调味罐的勺子，这也是大约比例，调匀后可以尝一下，看是否合适自己的口味，可稍作调整。

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  7/13 事先还要炸好一盘花生米，适量就好，这是我之前炸花生米的图片。

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  8/13 下面开始炒菜了，整个过程动作比较快。
  炒锅中加入适量食用油，油完全热后，大火迅速翻炒鸡丁，鸡丁表面全部发白，立刻盛起来。

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  9/13 另起油锅，油热后煸香葱姜蒜丁。

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  10/13 加入红椒，煸炒半分钟左右。

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  11/13 倒入鸡丁，同时倒入调好的汁，大火翻炒，一定要大火翻炒。

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  12/13 很快，汤汁煮沸了，变浓稠了，关火。
  倒入花生米，翻炒均匀。

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  13/13 装盘上桌享用吧！鸡丁的滑嫩加上花生米的脆香，完美哦。

小贴士

鸡胸肉换成鸡腿肉，味道更好。
鸡肉腌制前用清水抓揉，这样鸡肉的口感比较嫩，这也是我从电视上学来的，一直在用。最后用食用油锁住水分，也是为了保持鸡肉的鲜嫩。
我这个宫保汁调的不是特别酸的那种，适合我们家的口味。

作者: 何子

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