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鲟鳇鱼：素有水中“活化石”之称，是施氏鲟和达氏鳇两种鱼类的总称，人们常将两者相提并论，称鲟鳇鱼。鲟鳇鱼肉质鲜美、肌间无细刺，属高蛋白、高脂肪食品，含人体所必需的8 种氨基酸，不饱和脂肪酸及12 种维他命。此鱼肉鲜味美，骨脆而香，全身几乎没有废料，胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。
25分钟
家常味
中级
快手菜
煎
家常菜
1/10 准备食材，冷冻鲟鳇鱼提前解冻。
2/10 准备调料。
3/10 鲟鳇鱼洗净（尤其是鱼皮上黑色粘粘的东西）切块，锅内放油，烧至五成热下鱼块煎一下。
4/10 鱼块煎至金黄，盛出。
5/10 另用锅放油烧热，下辣椒、葱末、姜片爆香。
6/10 放香其酱略炒。
7/10 锅内添清水，水量以没过食材为宜，放入土豆块和煎好的鱼块。
8/10 除蒜末香菜末外，把其余调料全部放入锅中，包括猪油。
9/10 大火烧开，转中火炖煮约半小时，收浓汤汁，撒蒜末，熄火。
10/10 撒香菜末装盘食用。
1、鲟鳇鱼提前解冻
2、清洗时一定要洗净鱼皮上黑色粘粘的东西，鱼皮是可以吃的不要扔
3、放酱和辣椒能使鱼去掉腥味，放猪油可以使做出的鱼更美味。
