保存到手机
看更多做法
9959点赞 · 143收藏
独家 · 2.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名16.9万
蛋糕卷，方便取食、香甜可口，一直都是我家的最爱。这次加入葡萄干，甚是美味，小朋友非常喜欢。特别是逢年过节，摆在客厅桌上，小朋友都抢着吃咧。
1小时4分钟
甜味
初级
其他
其他
西餐
1/16 先看看效果图
2/16 准备好材料，葡萄干提前泡好
3/16 蛋黄蛋清分离到两个不锈钢大盆，方便打发和搅拌
4/16 蛋清使用自动打蛋器打发(和做戚风蛋糕一样，分三次加入糖)。60g糖分三次，每次20g，第一次如图状态，加糖。
5/16 第二次如图状态，加糖
6/16 第三次如图状态，加糖
7/16 搅拌，直到打发得越来越细腻，如图，成倒立三角。
8/16 蛋黄加糖，搅拌均匀后过筛加入低筋面粉，分两次，每次搅拌均匀，速度要快，不要搅拌太久。如图
9/16 预热烤箱，145度。搅拌好如图
10/16 先加三分之一蛋清进去蛋黄搅拌，搅拌好后倒进去剩下的蛋清中，继续搅拌均匀如图
11/16 烤盘铺一层油纸，撒葡萄干
12/16 倒进去烤盘，抹平，放进烤箱中层 145，烤20分钟。我的是九阳烤箱，它的温度和时间是我自己摸索出来的，每个烤箱应该不一样。但尽量不要太高温。。
13/16 烤好后，表面泛黄的状态。倒过来静置一会不是那么烫手后就可以了
14/16 加糖打发淡奶油，抹到蛋糕上
15/16 借助擀面杖反向卷起来，有油纸包裹下摁压紧一点，避免用力过度。
16/16 接下来就可以按照自己的喜欢切好块，装盘，可以开动了哦，个人觉得有点温度热乎的比较好吃，凉了也不错，看个人喜欢。
1 低筋面粉没有的话，可以用普通面粉和淀粉按照4:1比例混合，一样的效果。
2 蛋清不能混有蛋黄，不然很难打发，会没有那么蓬松，不过也可以，口感逊色一点点，我也试过。
3 葡萄干的梗要去掉，就是超市称斤卖的那种。
4 没有淡奶油，或者不喜欢淡奶油，可以换成炼奶，不需要打发，直接抹上就可以了。直接用炼奶的味道也很好，超市有卖的。
5 再次强调，烤箱的温度只是给参考，我开始的时候都是按照别人说的170-180这样，结果很容易开裂，可能是我的烤箱实际温度比较高，所以我一般140-150度就可以了。不会开裂。看各自的烤箱，不熟悉的话建议守着烤箱，看情况调节温度。
