保存到手机
看更多做法
3.6万点赞 · 711收藏
独家 · 5.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.2万
为小家伙独家制作的巧克力酥皮泡芙，他的满足是最大的幸福。
25分钟
甜味
中级
其他
其他
西餐
1/16 制作巧克力酥皮，把室温软化的黄油加上细砂糖，少许香草精搅拌成糊状。
2/16 然后加入可可粉拌匀，再加入低筋粉拌匀。
3/16 放在保鲜膜上包好，压成1厘米厚度，放冰箱半小时左右。
4/16 取出，放在两张防油纸之间擀压成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷冻，2小时或隔夜使用。
5/16 冷藏快结束时把牛奶、水、盐、细砂糖一起放小奶锅内加热煮沸，离火。
6/16 倒入低筋粉拌匀，用打蛋器不停地搅拌，然后再次加热两分钟离火。
7/16 奶锅的四壁及锅底会出现薄薄的膜状。
8/16 离火后倒入深盆里，用打蛋器打发冷却至体温差不多即可。
9/16 然后分次加入打散的蛋液一起打发，提起时，面糊呈倒三角状，则面糊已经搅拌完成。
10/16 用圆形裱花嘴，或者接近的也可以，把面糊装进裱花袋里，挤出大小等同的面团。
11/16 这时酥皮冷藏结束后取出，用模具印出同等大小得圆片。
12/16 把酥皮盖在面团上，下面用油纸垫着放在烤盘上。烤箱预热175度，放中层烤40分钟即可。
13/16 泡芙快烤好的同时，打发淡奶油，不加糖直接打发，有明显纹理，提起有毛尖即可。
14/16 泡芙体烤好后，用小刀在头部切一个小洞，不是酥皮的已经被等不及的小家伙先吃掉了(ー_ー)!!
15/16 接着把奶油装进裱花袋，往泡芙体里挤进奶油，再盖上小帽子即可享用。
16/16 阳光下，我在这里。
1、印酥皮圆片的时候操作要快速，否则会变软，室温不能过高，印好后保持冰冷状态。
2、泡芙烘烤期间切勿打开烤箱炉门，不然泡芙会塌陷。
3、覆盖酥皮的烘烤方法，会使泡芙的形状非常好，不会裂的东倒西歪。
