保存到手机
看更多做法
7.4万点赞 · 9589收藏
41.1万浏览 · 1.7万做过 · 站内排名63
冰糖肘子各地做法有些差异，一般差别不是太大。成菜要酥烂软糯，咸甜适口，还是要下点个功夫的。
1小时8分钟
家常味
中级
其他
其他
北京菜
1/17 肘子选用前肘，洗净冷水下锅焯水，用温水冲洗干净。
2/17 用镊子仔细拔净猪毛，用厨房纸吸干水分。
3/17 在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。
4/17 小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。
5/17 备好香料装入料包。
6/17 小火起锅，加少许水和等量的油，放入白糖熬制糖色。
7/17 不停搅拌，熬至褐色。
8/17 冲入开水，注意防止水溅出伤人。糖色就做好了，关火备用。
9/17 另起炖锅，以葱姜铺底。
10/17 放入炸好的肘子，加入冰糖、老抽、生抽、黄酒。
11/17 加入料包和熬好的糖色，水没过肘子大半即可。大火烧开，加盖转小火烧两个小时，中间将肘子翻一次身。
12/17 两小时后肘子已基本软烂了，加适量的盐调味，大火收汁。
13/17 汤汁不要烧干，捡去葱姜料包，留些汤汁与肘子一起装碗，上蒸锅大火蒸半小时，这样肉皮会更糯。
14/17 蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。
15/17 以生菜叶铺底将肘子码盘。
16/17 均匀的浇上芡汁。
17/17 可以上桌了。
以往熬糖色是用底油直接化开冰糖，不太容易掌握。这个菜谱里给大家介绍了用油水化糖熬制糖色的方法，相对容易控制些。炖肘子时一定要注意防止巴锅糊底，除铺垫好葱姜外，如果有竹篦子最好在下面垫一下。
