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手撕面包 一层层 外酥内软 直接用手撕 一口接一口
1小时12分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/18 材料准备好，黄油要在室温先软化
2/18 把除了黄油、盐 的材料倒入搅拌缸
3/18 厨师机二档搅拌2分钟至无干粉成团 再加入黄油 盐继续搅拌
4/18 继续搅拌三分钟 有点筋性就可以取出
5/18 把面团整成团，密封好，放入冰箱冷藏过夜
6/18 黄油100g 用烘焙纸包好，擀成12×12厘米的长方形
7/18 把面团取出 擀成均匀的十字
8/18 把黄油放入面团正中间
9/18 小心的，将黄油包裹起来，把缝隙捏合
10/18 在案板上撒上干粉 收口朝下
11/18 从中间向两头把黄油擀开，擀成长方形
12/18 把面团向中间折叠 先将一头向中间叠 再将另一头向中间叠 叠成原来的1／3 入冰箱冷藏20分钟
13/18 继续重复11、12步 2次 每完成一次要放冰箱冷藏20分钟 最后擀成20cm*10cm的长方形
14/18 把面团从中切成二半
15/18 把切口向一边 叠一起
16/18 如图卷起 放入6寸模具
17/18 在室温发至2倍大 表面刷上蛋液
18/18 把烤箱预热后 上下火180度 40 分钟
1.这款面包揉面时 不用揉出手套膜 有点筋性即可
2.面团放冰箱过夜发酵 至少4个小时
3.十字包裹的方法 最好能把黄油包裹 每个边角都要密封好
4.在擀开时 要从中间从两边小心擀开 尽量把黄油擀到面团四角
5.在擀面皮时 有气泡用牙签刺破即可
6.做这种面包 诀窍是 黄油和面团的软硬度要一致
7我这里大概23度 不是太热 如果是夏天要在空调房进行
8.每次完成一次折叠 要放冰箱冷却20分钟 再开始下一次折叠
9 最后发酵室温不能超过26度 不然黄油都融化了
10.入烤箱后 表面上色后 可用锡纸盖上面以防颜色过深
