保存到手机
看更多做法
3.4万点赞 · 2539收藏
独家 · 27.4万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名8.5万
剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
25分钟
红油味
中级
其他
蒸
其他
1/15 成品图
2/15 鱼头洗干净沥水（去鱼鳃和鱼鳞，切开鱼头都可在商贩处让他帮忙处理好，回来洗洗就行）
3/15 在两边鱼肉上轻轻划几刀，好入味
4/15 用手把鱼头两面均匀抹上少量盐（剁椒很咸的，所以摸盐只要一点点就好）
5/15 用手把两面抹上适量料酒
6/15 放些生姜丝，腌制15分钟
7/15 香葱和香菜切段，大蒜，生姜切末，剁辣椒适量
8/15 腌制好后上锅蒸8分钟
9/15 拿出来倒掉蒸出来的腥水，把生姜丝夹丢掉
10/15 把生姜末和大蒜末均匀撒上，然后铺上剁辣椒，再上锅蒸10分钟
11/15 出锅撒上香葱段，均匀的淋上生抽（这个勺子小，我淋了五勺）
12/15 锅里烧适量油，烧至八成热浇在鱼头上
13/15 最后撒上香菜点赞
14/15 成品图
15/15 鱼肉鲜嫩，吃的时候沾沾里面的汤汁，非常鲜美
1.先腌制去腥味，盐只要抹一点点就好
2.第一次蒸8分钟端出来倒掉盘子里面蒸出来的腥水，鱼吃起来就不腥
3.生抽均匀的淋在鱼肉上，每个部位都淋上一点点，提味
4.不喜欢吃香菜的朋友可以不放，把香葱切成葱花撒上，然后淋油，一样好看
