干煸手抓羊排（麻辣孜然味）

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  1/19 把图中所示的食材和调配料准备就绪。羊排是购买的时，让老板一根根切好的，羊排长度为五寸

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  2/19 把羊排用水冲洗几遍，然后羊排放入盆内，加水浸泡一个小时，去血水和膻味。用水泡羊排这个可提前准备。

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  3/19 泡好的羊排用水再冲洗几次，然后用手，把羊排中的水分挤出放入盆内，开始腌制。首先加盐1.5克

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  4/19 加胡椒粉一克

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  5/19 再加料酒五克，然后用手把羊排抓匀腌十分钟

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  6/19 趁腌制羊排的时间，我们把姜切丝，长度两寸。香葱同样也是切成两寸长的段。如图所示

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  7/19 把花椒，辣椒段，葱姜丝集中一个盘内，方便炒制时用

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  8/19 把腌制好的羊排，放入漏勺沥去水分备用

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  9/19 把三百克色拉油倒入锅内，开大火把油烧五成热，然后把羊排倒入油锅，接着把火调成小火炸五分钟

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  10/19 五分钟后，调成微火，把炸制的少许焦黄的羊排用漏勺捞出，沥油备用（这时的羊排已炸熟）

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  11/19 锅内多余的油倒入油盆，留余油五克在锅内，把花椒下锅，依然微火进行煸味，首先，把花椒煸出香味
  

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  12/19 再把姜丝下锅煸制半干

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  13/19 接着，辣椒段下锅煸至成枣红色

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  14/19 花椒，辣椒段和姜丝都煸好后，把炸好的羊排倒入锅内，用锅铲翻炒羊排半分钟

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  15/19 快速把准备好的芝麻倒入锅内

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  16/19 紧接着，把羊肉串调味料也倒入锅内，然后再把羊排在锅内少许翻炒几下

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  17/19 最后把葱段下锅，微火变中火，把羊排翻炒均匀即可。这道美味的手抓羊排就做好了

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  18/19 成品菜

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  19/19 再来一张成品图

小贴士

烹制此菜时，一定主意火候的变化！羊排倒入油锅，马上调成小火炸制，这样才能把羊排炸熟透。锅内放入花椒那一刻起，必须是微火状态，火大不能把其香味煸出，而且也很容易糊锅。羊肉串调味料如没有，孜然粉也可代替。

作者: 有责任才有未来

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