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回锅肉是四川名菜，俗话说“入蜀不吃回锅肉，枉来四川走一趟”。家喻户晓的回锅肉做法也是丰富多彩的，不过百变不离其中，只是蔬菜搭配上可以有很多选择。今天我们来尝尝土豆版回锅肉~
15分钟
红油味
中级
其他
炒
川菜
1/20 准备食材，土豆洗净去皮
2/20 蒜白和蒜叶分开斜切小段，生姜切碎
3/20 土豆切薄片，浸泡在冷水里，防氧化，同时去掉表面多余淀粉
4/20 将土豆片淘洗两遍，沥干水备用
5/20 五花肉入冷水锅，倒入一汤匙料酒，大火烧开
6/20 撇去浮沫，转中火煮15分钟
7/20 直至用筷子能轻松穿透，捞出，在冷水里过一下，将表面的浮沫冲洗干净
8/20 切成大概5mm厚的肉片
9/20 坐锅热油，撒一小撮盐在油里，倒入土豆片翻炒一分钟，土豆容易粘锅，一定要不停翻炒
10/20 炒至七成熟，盛出备用
11/20 另外倒油烧热，下五花肉煸出一些油分，减少油腻感，20秒左右就捞出来，不要炸的太焦（这一步一定要小心，容易溅油，小心烫伤，如果肉比较瘦可以省略这一步）
12/20 锅底留油，爆香豆豉
13/20 再加一汤匙郫县豆瓣，炒出红油
14/20 下蒜白和姜末炒香
15/20 放进肉片翻炒，加一汤匙一品鲜酱油，一汤匙料酒，翻炒均匀
16/20 加入土豆片，翻炒30秒
17/20 加入蒜苗段，翻炒至断生
18/20 加入一小勺白糖提提鲜，翻炒均匀，关火
19/20 出 锅 装 盘
20/20 准备好米饭，美美的享用吧
1.回锅肉选用五花肉，肥瘦相间不油腻
2.土豆用冷水淘洗两遍，去掉多余淀粉，炒出来更脆爽
3.炒土豆前往油里撒一点点盐，可以防止粘锅，不过土豆含大量淀粉，还是需要不停翻炒
