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又到了腌菜季，芥菜也是腌菜的好材料，质地瓷实，水份小，腌制后耐储存。芥菜的腌制多为酸菜和辣丝菜。买了十多斤，两种都腌点。腌酸菜比较简单，只用盐把握好比例就行。芥菜辣丝配料较多，1程序较多，边做边和大家分享。
56分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/14 把芥菜头洗净，削去须子。
2/14 芥菜头擦丝。
3/14 放入盐，带一次性手套拌匀，压实。静置过夜。
4/14 花生煮熟。
5/14 大蒜拨开洗净。
6/14 用刀拍成烂，再剁碎。
7/14 鲜姜切丝。备好糖、味精、酱油，辣椒面。
8/14 把蒜末、姜丝和7中的全部材料放入芥菜丝中。
9/14 把芝麻炒熟。
10/14 熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中。带一次性手套拌匀。
11/14 腌菜缸和盖子用开水消毒。
12/14 把腌菜放入，不要太满，8成即可。
13/14 盖上盖子，密储阴凉处储存，两周后就可以食用了。
14/14 吃的时候喜欢吃辣的，可以再加点辣椒油，喜欢醋的可以再加点醋。
1、放入腌菜缸中不宜太满，因为腌菜还有发涨的过程，太满可能顶开盖，成挤出汤。
2、腌菜里有大量的盐，科学实验表明，腌制一周后亚*盐呈急骤增长之势，而且在第9一11天达到峰值，此后亚*盐的数量开始由高变低迅速回落，2周后降到正常值。这时可以开缸吃菜了。也就是说腌菜前1-3天和15天后可以安全食用。
