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之前发的南瓜发糕菜谱很受大家关注，可能是我步骤不够详细，有很多朋友提问，关于蒸锅要不要放水，要发酵多久，醒多久等等问题，所以今天又做了一个南瓜发糕，把每一个步骤都详细说明，希望可以看懂，解决大家的问题，今天的没加牛奶，也没放芝麻
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/27 我今天用煮饭锅蒸南瓜，放入少量的水就可以（为什么用电饭锅蒸南瓜，因为电饭锅比蒸锅温度高，熟的更快）
2/27 南瓜去皮切块用盆子装好放入锅里，盖上锅盖蒸（如果锅比较大的话，在锅里放一个架子再放入南瓜，也可以用碗装南瓜，有这样的盆最好，可以直接完成后面的很多步骤）
3/27 按煮饭键蒸半个小时就熟烂了
4/27 蒸好的南瓜里面有水（今天就用这南瓜水代替牛奶，所以今天不放牛奶了，如果喜欢放牛奶的朋友，那就把这里面的水倒掉）
5/27 加入白糖40克搅拌，南瓜泥搅拌的越稀越好（加糖的没有拍照片）
6/27 我用的是这种酵母，4克哦
7/27 加入酵母继续搅拌，搅拌至无颗粒状哦
8/27 倒入面粉300克继续搅拌
9/27 搅拌均匀成这样就可以了
10/27 整理一下形状准备发酵
11/27 之前蒸南瓜的锅里有热水，所以锅表面还有一些余温，把南瓜泥的盆子放在锅盖上面，这样温度高一些，发酵也快一点
12/27 发酵30分钟后是这样的，已经有两倍大了吧
13/27 扒开看看里面都是蜂窝状
14/27 搅拌几下，充分排气
15/27 把模具里面刷一层薄薄的油防沾（我用的是6寸蛋糕模，淘宝上都有卖）
16/27 倒入排气后的南瓜泥，表面整理平
17/27 蒸锅放入适量的冷水（水可以多放些，避免蒸的时间长导致水烧干）
18/27 把南瓜泥放入装好冷水的蒸锅上，盖好锅盖醒20分钟
19/27 醒好后的南瓜泥是这样的，又变大了哦，这样就可以开火蒸了，盖上锅盖大火蒸30分钟，中途不能掀开锅盖哦，30分钟后关火，再过3分钟揭开锅盖
20/27 当当当……香香甜甜，松松软软的南瓜发糕就蒸好了
21/27 取出放凉一些再脱模
22/27 如果有这样的尖刀，可以围着模具轻轻划一圈（儿子急着要吃，所以赶紧脱模了）
23/27 完美脱模后的南瓜发糕
24/27 来张特写
25/27 切好了，拍几张美图
26/27 成品图
27/27 成品图
1.面粉吸水量不一样，如果按照这个量做，南瓜泥太干可以适量加一点点牛奶进去搅拌
2.发酵时间快或慢和室温有关，如果热天会比冬天快很多，反正看着发酵至两倍大就可以了，不用太刻意去看时间，发酵完成后一定要搅拌几下排干净气
3.一定要冷水上锅再醒20分钟左右，注意看一下我发的图片，南瓜泥都是有变化的，发酵后变大了，排气后又变小了，醒20分钟后又变大了，蒸熟后更大了，蒸好的发糕里面都是蜂窝状，这样才会很松软
4.蒸的时候中途千万不要打开锅盖，蒸之前锅里水加够，大火蒸30分钟再关火，关火后也不能着急打开锅盖，等3至5分钟再打开哦，和蒸包子是一个道理
5.喜欢吃红枣或葡萄干的朋友，可以在醒好准备蒸的时候放一些在表面哦，我今天做的什么都没有放
