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因为爱吃烤鱼，所以常常去外面吃，然后回来自己研究。 做过无数次不同的烤法，然后总结改进。 今天的这道重庆麻辣烤鱼是终极版的，非常成功，口感非常好，这么一大烤盘分分钟就秒完！ 分享做法给大家！ 步骤有点多且详细，请仔细看哦~ 烤鱼的鱼不限种类，草鱼，花鲢，白鲢，鲤鱼，黔鱼，鲈鱼均可！配菜也随自己喜好添加哈！ 我今天去买的时候没有其他鱼了就买了鲤鱼。 另外喜欢吃烤鱼的朋友也可以去我主页菜谱栏里找“万州烤鱼”和“豉汁烤鱼”。
1小时32分钟
烧烤味
初级
烧烤
其他
重庆菜
1/23 成品图。
2/23 鲤鱼刮掉鱼鳞，从背部对半剖开腹部相连，清理鱼鳃鱼肠内部黑膜等，冲洗干净后擦干水分，在鱼的正反面都抹一点盐和鸡精。
盖保鲜膜入冰箱腌制1-2小时。
3/23 大蒜去皮，姜切片，大葱切段，虾头洗干净，八角香叶每样6个，草果豆蔻桂皮每样1个。花椒粒1撮。
4/23 将大料和花椒粒放入碗里，加少许温水和高度白酒浸泡一会儿至水分吸收。
5/23 锅中倒入适量油，油量大概为250ml左右即可。
加入泡好的香料，葱姜蒜，小火熬制。
6/23 大概熬制20-30分钟至所有材料变黄即可捞出丢弃只留油，料油就熬好了，盛出备用。
这里熬出来的料油可以做两次烤鱼，也可以用来做香锅，干锅之类的。
7/23 莲藕和土豆都去皮切略厚片，不要太厚也别太薄。
8/23 黄豆芽摘去根部洗干净控水，西芹摘去叶子斜切段。
9/23 玉米切厚片，花菜划成一朵朵。都洗干净控水。
10/23 将步骤7.8.9中的素菜都焯水，倒入烤盘中垫底。
焯水的时候是锅中烧开水加入汆烫一下即可捞出，别煮太久，尤其是花菜和豆芽，因为后面还要烤，这个时候烫熟了再烤就不好吃了。
11/23 腌制好的鱼冲洗干净，擦干水分，锅中倒入稍多的油烧热，用筷子插入立即冒泡泡的状态，将鱼放入大火炸成两面金黄。
油温一定要够，不然慢慢炸出来的鱼肉会很软，而且易碎。
此步骤也可以用烤箱烤，表面刷一层料油，表面覆盖锡纸然后入烤箱200度烤20分钟。如果用烤的就可以提前进行。
12/23 炸好的鱼平铺放在蔬菜上面。
13/23 洋葱切宽条，大蒜切两半。
14/23 将熬好的料油倒入一半在火锅，加入大蒜和洋葱大火爆香。
15/23 加入麻辣火锅底料转小火化开炒出红油，加入1/2勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油炒匀。
16/23 倒入一听啤酒炒匀。
17/23 倒入1-2碗清水大火煮开。
具体清水根据总共食材的量决定，刚好没过食材的一半或2/3即可。
18/23 大火煮开后再煮2-3分钟。调入适量鸡精和花椒面搅匀。花椒面可以用花椒油替换。
19/23 将煮好的汤汁淋入烤盘里。
20/23 烤箱要提前预热，可以在炸鱼或熬汤的之前就开始预热。
送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
21/23 烤好后小心取出烤盘，撒熟白芝麻，葱花，放上香菜或芹菜叶点缀即可！
22/23 香香辣辣特别入味。
23/23 烤鱼和啤酒饮料最配！
鱼可以选任意自己喜欢的品种，配菜的选择任意自己喜欢的种类。
用虾头来熬料油是为了提鲜，因为虾头本身非常鲜，没有可省略。
我顺便把虾仁和昨儿做兔肉烤烤串剩下的一点兔肉都加在里面了，配菜荤素均可加入，兔肉要剁成小块并焯水后加入。
我这次用的鱼两斤不到，因为卖鱼那里只有小的和超大的，一般鱼选2-3斤足够，根据烤箱大小来，太大的鱼烤箱烤出来不会太好吃，小一点比较容易入味。
烤盘我用的是13寸的长方形深烤盘，金色不粘的。所以就没有铺锡箔纸。
火锅底料选择任意自己喜欢的品牌即可。
