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酥焖鲫鱼
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酥焖鲫鱼

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酥焖鲫鱼,鱼肉细腻,骨刺酥松,但是做法非常讲究。鲫鱼炸酥后加入了大量的陈醋,经过小火焖制鱼刺变得非常酥软。大家不用担心醋加多了,鱼肉会变酸,再小火焖制过程中,醋会慢慢挥发掉的。

作者: 草原女孩
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型鱼香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系鲁菜
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  • 将葱,蒜去皮和姜一起洗净。鲫鱼去鳞,腮和内脏洗净控干水分。

    1/10 将葱,蒜去皮和姜一起洗净。鲫鱼去鳞,腮和内脏洗净控干水分。

  • 将葱成段,蒜和姜切成片。

    2/10 将葱成段,蒜和姜切成片。

  • 将鲫鱼两面均匀的蘸上干淀粉。

    3/10 将鲫鱼两面均匀的蘸上干淀粉。

  • 炒锅中多放些油,烧热后,放入鲫鱼小火煎制。

    4/10 炒锅中多放些油,烧热后,放入鲫鱼小火煎制。

  • 煎至两面金黄,骨刺酥脆即可捞出控油。

    5/10 煎至两面金黄,骨刺酥脆即可捞出控油。

  • 锅中留少许油,放入葱段,姜片,蒜片爆香。

    6/10 锅中留少许油,放入葱段,姜片,蒜片爆香。

  • 放入煎熟的鲫鱼,白糖,盐,醋,老抽,生抽,料酒,五香粉。

    7/10 放入煎熟的鲫鱼,白糖,盐,醋,老抽,生抽,料酒,五香粉。

  • 添入水,没过鲫鱼,盖上锅盖小火焖制。

    8/10 添入水,没过鲫鱼,盖上锅盖小火焖制。

  • 焖至汤汁儿收干变浓稠时,汤里加入味精即可。

    9/10 焖至汤汁儿收干变浓稠时,汤里加入味精即可。

  • 盛入盘中,即可享用。

    10/10 盛入盘中,即可享用。

  • 小贴士

    1.鲫鱼炸的酥脆才会焖制到骨刺酥松。多加醋是刺变酥的关键,二者缺一不可。

    作者: 草原女孩

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