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醇香
45分钟
甜味
高级
其他
拌
其他
1/9 無雜質糯米3000g 冷水隔夜浸泡至第二天早上清洗兩遍瀝乾水分備用
2/9 酒曲研磨粉狀
3/9 山泉水大約500ml燒開放涼備用
4/9 鍋放入適量清水至癥子（即蒸熟糯米的用具 家裡若沒有這種用具 使用不鏽鋼蒸鍋也行 但是效果沒有癥子蒸出來的米飯清香）底部水位線武火燒開 均勻放入瀝乾水的糯米猛火蒸15分鐘即可
5/9 癥子端離鍋 均勻淋一勺清水在蒸好的米飯上面 瀝水2分鐘 把米飯倒入口徑比較寬一點的盆 中途翻動米飯等米飯自然冷卻 適當灑入已經涼透的山泉水 至米飯完全鬆散沒有顆粒狀 隨即撒入酒曲輕輕攪拌米飯酒曲均勻即可
6/9 首先把瓦撐底部撒一層薄薄酒曲 把米飯均勻裝入瓦撐 用手抹平整米飯 用筷子中間留雞蛋大小空洞位 往後幾天拿來觀察出酒狀況 最後同樣把米飯表層撒上酒曲 蓋上蓋子 放置瓦撐到乾燥陰涼處 靜侯米飯自然發酵4天
（第一天）
7/9 （第二天）
8/9 （第三天）
9/9 （第四天）發酵過程就緒 用容器裝好甜酒入冰箱冷藏即可
米飯完全沒有溫度才能放酒曲 不然米飯會酸
